Lardo aus Castelnuovo - Beschreibung
Es vergeht viel Zeit bis aus dem oberen ca. 7-10cm dickem festeren Teil des Rückenfettes eines Landschweines ein Lardo wird. Das Rückenfett wird in Stücke geschnitten und von Hand mit Salz und Rosmarin eingerieben um dann mindestens sechs Monate lang mit verschiedenen Gewürzen wie Wacholder, Lorbeer, Muskatnuss, Pfeffer und Knoblauch übereinander geschichtet in einem Carrara-Marmortrog heranzureifen.
Der sogenannte Trog wird ebenfalls mit einer Carrara Marmorplatte verschlossen, so dass sich sein unverwechselbarer Geschmack bestens entfalten kann. Ob pur gegessen, mit feinem Olivenöl oder mit leckerem Schüttelbrot, als Vorspeise eignet sich der Lardo hervorragend zu Salat und Nudelgerichten. Auch verfeinert er Fleischgerichte in all ihrer Vielfalt.
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